El economato es un departamento muy importante, ya que desempeña tanto la función de almacén como la de control de víveres.

• Controlar las existencias del almacén.
  
• Realiza los pedidos para reponer las materias primas, considerando las demandas necesarias
  
• Realiza el registro de entrada y salida de productos y mercancías.
  
• Se ocupa de la logística del almacén, de la ubicación correcta de la mercancía, su correcta identificación y el aprovechamiento del espacio.
  
• Coordina los suministros entre el almacén y los diferentes departamentos del establecimiento y las diferentes partidas de la cocina.
  
• Supervisar la correcta conservación de los productos en el almacén, controlando que las condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas para cada caso.
  
• Supervisa la caducidad de los productos perecederos.
  
• Supervisa mercancías y controla su correcta calidad y cantidad, y que los pedidos sean correctos.